纵观中国餐饮30年，西方的几家“小小”快餐企业就把我们号称“天下美食尽在中华”的泱泱大国搞得魂飞魄散，他们在中国“肆无忌惮”地牵着中国餐饮业的鼻子前行。我们中国餐饮业的经营差距到底在哪里?中国餐饮为什么在快速扩张的同时又会草草收场?突破口又在哪里呢?

我认为，中国餐饮的根本问题出在餐厅的基本运营上：我们仍在按照传统的思维方式来经营企业，导致了我们在管理过程中不能把经营管理量化和行为视觉化;缺乏相应配套的系统来支持餐厅的健康持续发展。要想改变这个状况，必须得有一套相应的系统来支持中国餐饮业的健康发展。

与外资餐饮相比，当我们许多餐饮企业还沉迷于摆台、叠餐巾花等顾客并不太关注的技能时，麦当劳、肯德基、必胜客、星巴克等早已实行了一系列店面领导力课程，比如在麦当劳训练员需要6项领导力。

随着餐饮管理者的成长，他们对餐厅利润和营业额增长的影响力也会增强。因此，企业投资优秀领导者的职业发展，必然将为您的企业带来丰厚的回报。

中国的餐饮连锁业起步晚，竞争还相当激烈。从中国餐饮连锁企业成长历程来看，我们不难发现，通过创业初期对机会、信息的捕捉，得以迅速发展，但是在发展过程中夭折或仅仅维持生存的比比皆是，很多餐饮连锁企业仍然在传统思维和观念的指导下，凭经验管理，各扫门前雪，缺少与外来品牌相抗衡的影响力。同时，对大多数中国餐饮连锁企业来说，单店盈利能力往往取决于个别餐厅经理单打独斗的能力或靠老板的关系。由于是经验管理，同时又缺乏正确、系统有效的培养训练，餐厅经理能力最终没有质的提升，导致整个中国餐饮连锁业的健康快速发展受到了严重的阻碍。如果说是麦当劳给中国的餐饮业带来“连锁”这个概念，那么2011年底小肥羊被肯德基收购，接下来的 3年小肥羊会导入肯德基的店面运营系统，将会给中国的餐饮业带来管理上的“革命”，同时会把小肥羊的纯利润提升5-10个百分点甚至更高。

因此，我们中国餐饮经营者必须抱着以健全的餐厅运营系统来改变中国餐饮业发展的命运，让我们的餐厅健康经营，持续盈利，以中国餐饮人的领导力不断增值为使命，为中国餐饮业的健康发展奔走“呐喊”。

总之，如果中国餐饮业没有健康的领导力，就不可能会有健康持续的餐厅经营能力。